脂肪是食品中的重要營(yíng)養成分之一，能夠為樣品提供必要的脂肪酸，也是熱能的主要來(lái)源，每天對于脂肪的攝入必須要控制在合理的范圍內，過(guò)量的攝入脂肪反而會(huì )影響人的身體健康，因此從食品安全考慮，必須嚴格檢測食品中的脂肪含量，并進(jìn)行標識。上海那艾儀器研發(fā)的脂肪測定儀即可測定各類(lèi)食品、飼料、油料作物等的粗脂肪含量。脂肪測定儀可檢測含油量在0.5%-60%范圍內的糧食、飼料、油料及各種脂肪制品。其特點(diǎn)是體積小巧、水浴加熱升溫快、加熱均勻，儀器全部采用玻璃磨口接合，避免氣體泄漏問(wèn)題，減少溶劑蒸發(fā)損耗。采用數顯控溫，控溫準，操作簡(jiǎn)單方便。該儀器的使用不僅能夠把關(guān)食品中的脂肪含量，保障食品安全，同時(shí)測定食品中的脂肪含量也是用來(lái)評價(jià)食品品質(zhì)，衡量食品的營(yíng)養價(jià)值的重要手段。

測定脂肪含量還可以對食品的加工工藝進(jìn)行監督，對生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量進(jìn)行管理。脂肪測定儀是根據索氏抽提原理、用重量測定方法來(lái)測定脂肪含量，即在有機溶劑下溶解脂肪，用抽提法使脂肪從溶劑中分離出來(lái)，稱(chēng)量，計算出脂肪含量，符合國家標準檢測要求。該儀器主要由加熱抽提，溶劑回收和冷卻三大部分組成，操作時(shí)可以根據試劑沸點(diǎn)和環(huán)境溫度不同而調節加熱溫度，試樣在抽提過(guò)程反復浸泡及抽提，從而達到快速測定目的。

脂肪測定儀操作步驟具體如下：

1. 前期準備

1）測試樣品應干燥后研細，定量稱(chēng)取后裝入濾紙筒，裝樣品的濾紙筒要緊密，在樣品上方加一層脫脂棉。

2）含多量糖及糊精的樣品，要先以冷水處理，等其干燥后連通濾紙一起放入濾紙筒。

3）若使用有機溶劑是無(wú)水、無(wú)醇、無(wú)過(guò)氧化物有機溶劑，如含有水分則可能將樣品中的糖以及無(wú)機物等抽出，造成誤差，過(guò)氧化物則導致脂肪氧化。

4）充分清洗溶劑杯，在103±2℃電熱鼓風(fēng)干燥箱中干燥至恒重（前后兩次稱(chēng)量差不超過(guò)0.002g）。

2. 試驗中

1）加入萃取室內的提取溶劑液面應高于濾紙筒內樣品1.5-2cm，否則有機溶劑不易穿透樣品，脂肪不能全部提出，造成誤差。

2）提取時(shí)加熱溫度不能過(guò)高，一般提取溶劑剛沸騰，回流速度不低于12次/h為宜。

3）提取結束，將溶劑杯放在烘箱內干燥時(shí)，瓶口向一側傾斜45℃放置使揮發(fā)物易與空氣形成對流，這樣干燥迅速。

4）樣品及有機溶劑提出物在烘箱內烘干時(shí)間不要過(guò)長(cháng)，因為一些很不飽和的脂肪酸，容易在加熱過(guò)程中被氧化成不溶于有機溶劑的物質(zhì)；中等不飽和脂肪酸，受熱容易被氧化而增加重量，在沒(méi)有真空干燥箱的條件下，可以在100-105℃干燥1.5-3h。

3. 試驗完成后

1）及時(shí)清洗溶劑杯，并干燥。

2）加熱盤(pán)冷至室溫后，重新放好六個(gè)溶劑杯，回收儀器中的溶劑。

3）若冬天，實(shí)驗環(huán)境低于零度，則需排出冷凝管中的自來(lái)水，以防凍裂。

以上是上海那艾-脂肪測定儀測定脂肪含量時(shí)應該注意的方面，確保了試驗順利進(jìn)行和試驗結果的準確性